“오늘 뭐 먹지?” 매번 고민되는 저녁 메뉴, 요즘 같은 날씨엔 속을 뻥 뚫어주는 얼큰한 국물 한 그릇이 참 땡기지 않으신가요?
2025년 4월 14일 방송된 EBS <최고의 요리비결> 978회에서는 요리 경력 15년 이상의 전진주 셰프가 출연해 얼큰북어탕과 양파김치 두 가지 특별한 집밥 레시피를 소개했습니다.
저는 방송 내용을 바탕으로 정확한 재료 구성, 만드는 법, 후속 리뷰까지 정리해드릴게요. 요리 후기를 따로 조사해봤으니 요리 도전 전에 꼭 참고해보세요!
전진주 셰프 얼큰북어탕 레시피
속이 확 풀리는 얼큰한 국물의 진수
맑은 밑국물에 새우젓과 참치액, 고춧가루가 어우러져 칼칼하면서도 깔끔한 맛.
해장국으로도, 든든한 반찬 없는 저녁 한 끼로도 딱 좋은 구성입니다.
재료 준비
| 구분 | 재료 |
|---|---|
| 밑국물 | 북어 대가리 45g, 국멸치 35g, 꼬리지느러미 5g, 물 10컵 (2L) |
| 본재료 | 북어채 100g, 무 25g, 양파 200g, 홍고추 1개, 청양고추 4개 |
| 양념 | 마늘(편썬) 20g, 고춧가루 2T, 새우젓 2T, 참치액 1T, 대파(송송썬) 50g |
만드는 법
- 냄비에 북어 대가리, 멸치, 꼬리지느러미, 물을 넣고 15분간 끓여 밑국물을 우린다.
- 북어채는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 준비.
- 무는 큼직하게 썰고, 양파는 굵게 채썬다.
- 우려낸 육수에서 건더기를 제거하고 무, 북어채, 마늘, 고춧가루, 양파를 넣고 20분간 끓인다.
- 마지막으로 새우젓, 참치액, 고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!
전진주 셰프 양파김치 레시피
달큰함과 매콤함의 조화! 고기와도 찰떡궁합 김치
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 양파에 김칫소를 채운 독특한 김치. 색다른 김치를 찾는 분들에게 강력 추천드릴만한 별미예요!
재료 준비
| 구분 | 재료 |
|---|---|
| 주재료 | 양파 7개 (약 1.5kg) |
| 절임물 | 물 6컵, 멸치액젓 1컵 |
| 양념믹서 | 배 180g, 불린 건고추 6개, 고추 불린 물 ½컵, 마늘 30g, 새우젓 2T, 콩가루 4T |
| 김칫소 | 매실청 4T, 멸치액젓 2T, 고춧가루 ½컵, 채 썬 무 150g, 쪽파 40g, 부추 30g, 통깨 2T |
만드는 법
- 양파 밑동을 제거하고, 나무젓가락을 받쳐 십자 칼집을 넣는다.
- 절임물에 양파를 1시간 절인 뒤 체에 밭쳐 물기 제거.
- 믹서에 양념믹서 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
- 믹서 양념에 김칫소 재료를 섞어 완성.
- 절인 양파에 김칫소를 속채우듯 넣고 용기에 담아 2~3일 숙성 후 먹는다.
내돈내산 후기 레시피 기준
얼큰북어탕 레시피 후기 ①
박○은 / 30대 / 1인 가구 / 블로그 후기 발췌
“북어탕 진짜 한입 먹자마자 ‘아 이거다’ 싶었어요. 북어채 양을 넉넉히 넣었더니 국물 맛이 훨씬 깊어졌고, 참치액이 신의 한 수였어요. 청양고추로 칼칼함까지 잡으니 해장도 되고, 저녁 메뉴로도 딱! 다음엔 무를 더 넉넉히 넣고 해보려구요.”
양파김치 레시피 후기 ②
정○수 / 40대 / 가정주부 / 인스타그램 후기 정리
“양파김치 처음 만들어봤는데, 진짜 고기랑 같이 먹으니까 환상 궁합이에요. 새콤함보단 달큰한 김치 느낌이라 아이들도 부담 없이 먹었고요. 김칫소에 쪽파랑 무 썰어 넣는 게 신의 한 수. 냉장고에 두고두고 꺼내먹기 좋아요!”
마무리하며
전진주 셰프의 얼큰북어탕과 양파김치는 속을 든든히 채워주고, 입맛을 확 깨워주는 봄철 최고의 조합이었습니다. 오늘 저녁, 정성 한 스푼 담아 만들어보면 어떨까요?